汉中市幼儿园

当前位置 > 首页> 园区新闻

汉中市幼儿园精细化管理建“阳光食堂” 守护孩子“舌尖上的安全”

发布日期：2020-11-08 11:32:59 来源：点击次数：0

汉中市幼儿园在全面建设标准化幼儿食堂的同时，大力开展“精细化食堂”创建工作，聚焦制度建设、规范加工制作、提升管理水平、提高膳食质量，实现了幼儿食堂卫生环境、质量标准、服务水平三大提升，打造阳光健康厨房，守护校园舌尖上的安全。

1.硬件投入，全面改善厨房条件。

投入300万元，建成了500平方的现代化幼儿厨房，全面改善厨房条件。新建厨房功能齐备、区域划分合理、设施一流，设有粗加工间、精加工间、备餐间、操作间、烘焙间、洗消间、留样间等10余个功能区，配备了切菜机、饺子机、包子机、烤箱、电饼铛、蒸车等30余种先进的厨房设备，清洗消毒、消防灭火设施配套齐全。

2.责任明确，制度建设完善到位。

严格落实食品安全园长责任制，层层签定食品安全责任书。制定了《食品安全管理制度汇编》，从人员管理、采购进货、加工制作、试吃陪餐、清洗消毒、废弃物处理、奖励惩处等各环节、各方面进行全链条管理，建立健全了全覆盖、全过程的管理制度、责任体系和操作规范，全面推进幼儿园食品安全管理法治化、标准化、专业化、信息化。

3.落实细节，安全管理全面规范。

一是注重从业人员岗位培训。建立了炊事员培训考核档案，组织面食加工、糕点烘焙、天然气安全操作、电器设备操作等专项培训10余次，炊事员赴汉中景怡酒店实地参观学习五星级酒店后厨，全面提升炊事员专业技能。

二是细化卫生安全管理。采用色标管理和6T管理办法，对食堂的设施、设备、原材料、食品、用品、用具等实行分区、分类、分层定点放置，明确标识。在各操作区域张贴管理制度、设备安全操作流程、安全岗位责任人、清洗消毒规范等标识标语近100余份，制作了专用毛巾、围裙等具有幼儿园特点的厨房专用物品，在天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的管理模式下，让厨房工作更加规范。

三是落实安全巡查常规。建立食品安全“日查”“周查”“不定期查”“晨会”制度。行政值班领导、主管副园长和食品安全员每天不定时检查厨房卫生安全工作，每周五进行专项检查，发现问题立即处理，将检查结果纳入炊事员绩效考核。

四是坚持关口前移。严把进货、验货、索证、入库、清洗、消毒、烹饪、留样等各个关口，严格执行生熟分放、荤素分开，饭菜当日制作，当日食用制度，坚决守住不发生食品安全事故底线。

五是严防死守疫情防控。从食材的定点采购、与供货商签订安全责任书、配送人员健康承诺到无接触配送、食材包装消毒、肉品清洗切配等10大环节进行全面防控，保证采购食材安全、无污染，加工制作规范，厨具清洗消毒到位，炊事员身心健康。

六是全面提升膳食质量。优化膳食结构，采取措施减油、减盐、减糖，根据季节制定带量营养食谱，保证幼儿每日膳食达到肉、菜、蛋、奶等营养合理搭配，色、香、味俱全。让“食育”进入生活课堂，使幼儿吃得科学、吃出健康、吃得开心、吃出品位、吃出习惯、吃出学问。

七是全力推进“明厨亮灶”提档升级。厨房各操作区域安装无死角监控设备，视频信息接入大屏和管理人员手机，园领导和食品安全管理人员通过“互联网+明厨亮灶”，实现随机检查，实时监督。同时设置公示栏，公开食品制作人、食材价格、索证信息等内容，将“明厨亮灶”从单一的“后厨可视”，升级为“公示信息可查、食材安全可溯、操作加工可视、风险隐患可查、师幼感受可知”。